ALERGENY A TRVANLIVOST
OZNAČOVÁNÍ ALERGENŮ
Odvolání na legislativu:
EU – 1169/2011, článek 21, vyhláška 113/2005 Sb. O způsobu označování potravin a tabákových výrobků, §8, odst.10.
Vyjádření Ministerstva zemědělství:
Poskytování informací o alergenech v případě nebalených potravin tj. I pokrmů stanovuje čl. 44 odst.1 a) nařízení 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Nařízení nabývá účinnosti 13.prosince 2014.
Označování alergenů spadá do gesce Ministerstva zdravotnictví.
Alergeny v potravinách:
Specifikace alergenů.
Různé druhy alergií postihují až 30 procent populace a na alergii není lék. Každý jedinec musí zjistit dle příznaků, jaké potraviny se příště vyvarovat, jedině voda není alergenní.
Vysvětlení:
Alergeny jsou přirozeně vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (iS), která může vyústit až anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kde normálně neškodné látky fungují negativně – jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu.
Běžné potravinové alergeny:
Mohou vyvolávat všechny potravy také jablka, hrušky, meruňky, broskve, jahody, rajčata, špenát, aromatické byliny, ale ty neznačíme.
Seznam potravinových alergenů, které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11EU.
- obiloviny obsahující lepek – 1/1 pšenice, 1/2 žito, 1/3 ječmen, 1/4 oves, 1/5 špalda, 1/6 kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich
- korýši a výrobky z nich
- vejce a výrobky z nich – patří mezi potraviny ohrožující život
- ryby a výrobky z nich
- podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život
- sójové boby (sója) a výrobky z nich
- mléko a výrobky z něj patří mezi potraviny ohrožující život
- skořápkové plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů
- celer a výrobky z něj
- hořčice a výrobky z ní
- sezamová semena a výrobky z nich
- oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10mg , ml/kg, l, vyjádřeno so2
- vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
- měkkýši a výrobky z nich
Kategorie zboží | Trvanlivost | Teplota pro uchování |
kanapky, chlebíčky, studené mísy | 24 hodin | 5 °C |
Bagety, sendviče, croissanty, plněné toasty | 24 hodin | 5 °C |
dorty a mini dezerty, koláčky | 48 hodin | 3 až 5 °C |
dorty a mini deserty s ovocem, moučníky | 24 hodin | 3 až 5 °C |
zeleninové mísy | 24 hodin | 5 °C |
pečivo | 24 hodin | 7 až 21 °C |
ovoce a zelenina | 48 hodin | 3 až 9 °C |
masové, šunkové a salámové mísy, řízečky | 24 hodin | 3 až 5 °C |
maso, uzenářské výrobky 24 hodin 3 až 5 °C
